|
老（lǎo）榨坊系列小磨（mó）香油精（jīng）选优质（zhì）芝麻，秉承千年（nián）石磨制法，结合现代食品生产工艺（yì），历经12道复杂工艺（yì），制出香味醇厚、营养丰富（fù）的（de）优质（zhì）好油。
第一道、筛选
清除（chú）芝（zhī）麻中的泥土、砂（shā）石、铁屑（xiè）等杂（zá）质。
第二道、漂洗
用水清除（chú）芝麻中与微小（xiǎo）的杂质和（hé）灰尘。将芝（zhī）麻漂洗浸泡1-2小时，让（ràng）芝麻均匀地（dì）吃透水分（fèn）。芝麻经漂洗（xǐ）浸泡，水分渗透到整个细（xì）胞的内部（bù），有利于（yú）细胞（bāo）破裂（liè）。
第三道、炒籽（zǐ）
采用（yòng）明火炒籽，炒好的（de）芝（zhī）麻用手（shǒu）捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝（zhī）麻（má）有酥脆均匀、生熟一致的感觉。这里值得一提的（de）是（shì），炒籽（zǐ）的（de）作用主要（yào）是使蛋（dàn）白质质（zhì）变，利于油（yóu）脂取出。炒籽生成香味物质，只有高温（wēn）炒的芝麻才有香味。
第四道、扬烟吹净
炒制好的芝麻要（yào）立（lì）即（jí）散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。保证香（xiāng）油的气味和色泽。
第五道、磨酱
将炒酥吹净的熟芝麻的温度保持在65-75摄氏度，用（yòng）石磨磨成（chéng）芝麻酱（jiàng）。芝麻酱磨得越细（xì）越好，使细胞充分破裂，利于后期（qī）取出油脂（zhī）。
第（dì）六道（dào）、对浆搅油
将麻酱倒入搅油锅中，加入适当优质饮用水，利用水和油比（bǐ）重不同这一特点，在经（jīng）过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，
第（dì）七道、振荡分（fèn）油
振荡分油（俗称“墩油”）就是利用振荡法将油尽量分（fèn）离、提取出（chū）来。
第八道（dào）、沉降
将香（xiāng）油（yóu）打（dǎ）入不（bú）锈钢沉淀罐中储（chǔ）存，24小时自然沉（chén）淀，从而（ér）析（xī）出浆渣（zhā）及（jí）水分。
第（dì）九（jiǔ）道、冬化
将沉（chén）降后的香油经冷却晶析处理，去除钠脂、磷脂（zhī）等物质。
第十（shí）道、过滤
采用植物纤维介质，经36道物理（lǐ）过滤，彻（chè）底去除香油中的杂质与水分。
第（dì）十一道、检验
过滤好的香油（yóu）经（jīng）品控部（bù）按（àn）国家标准严（yán）格检验，合格后方可进行包装（zhuāng）工序。
第十二（èr）道、包装（zhuāng）
将检（jiǎn）验好的香油（yóu）在洁（jié）净车间灌装、装箱。
|
